Poznáte najznámejšie druhy talianskych cestovín?

Talianske cestoviny sú základným pilierom talianskej kuchyne a jedným z najznámejších a najobľúbenejších jedál na svete. Ich história siaha až do staroveku a talianska kuchyňa ich dovedie k dokonalosti s nespočetnými tvarmi, veľkosťami a spôsobmi prípravy. 

História

Cestoviny majú dlhú históriu, ktorá sa datuje minimálne do starovekého Ríma. Archeologické dôkazy naznačujú, že Etruskovia, Rímania a Gréci poznali a konzumovali rôzne formy cestovín. V stredoveku sa cestoviny stali základom talianskej stravy, pričom sa postupne vyvinulo množstvo rôznych druhov a tvarov.

Druhy a Tvar

Talianske cestoviny sa vyrábajú v nespočetných tvaroch a veľkostiach, pričom každý má svoje vlastné meno a vhodné spôsoby prípravy. Medzi najznámejšie patria:

- Dlhé cestoviny: špagety, linguine, fettuccine, pappardelle.

- Krátke cestoviny: penne, rigatoni, farfalle, fusilli.

- Plnené cestoviny: ravioli, tortellini, agnolotti.

- Malé cestoviny: orzo, ditalini.

- Špeciálne tvary: gnocchi, lasagne.

Ingrediencie

Základnými ingredienciami na výrobu cestovín sú pšeničná múka (zvyčajne semolina z tvrdej pšenice) a voda. Pri výrobe vaječných cestovín sa pridávajú aj vajcia. Pridaním rôznych prísad môžu cestoviny získať farebné odtiene, napríklad špenát (zelené), paradajkový pretlak (červené) alebo sépiový atrament (čierne).

Výroba a Príprava

Cestoviny môžu byť čerstvé alebo sušené. Čerstvé cestoviny sa vyrábajú ručne alebo strojovo a majú kratšiu dobu trvanlivosti. Sušené cestoviny sú vyrobené strojovo a majú dlhšiu trvanlivosť, vďaka čomu sú ideálne na dlhodobé skladovanie.

Príprava cestovín zahŕňa varenie v osolenej vode až do stavu "al dente", čo znamená, že sú dostatočne uvarené, ale stále majú pevnú konzistenciu. Správna doba varenia závisí od druhu a tvaru cestovín.

Omáčky a Servírovanie

Každý druh cestovín sa tradične podáva s určitými typmi omáčok:

- Paradajkové omáčky: napríklad marinara, arrabbiata.

- Smetanové omáčky: carbonara, Alfredo.

- Olejové omáčky: aglio e olio, pesto.

- Mäsové omáčky: bolognese, ragu.

Omáčky sa často kombinujú s ďalšími ingredienciami ako sú bylinky, syry, morské plody, zelenina a mäso, aby sa vytvorili komplexné a chutné jedlá.

Kulinárske Umenie

Príprava a servírovanie cestovín je v Taliansku považované za umenie. Existujú regionálne rozdiely v používaní rôznych druhov cestovín a omáčok. Napríklad, severné Taliansko je známe pre svoje bohaté a krémové omáčky, zatiaľ čo južné Taliansko preferuje jednoduchšie paradajkové omáčky a čerstvé ingrediencie.

Talianske cestoviny nie sú len jedlom, ale aj symbolom talianskej kultúry a životného štýlu, ktorý oslavuje jednoduchosť, kvalitu a čerstvosť.

Talianske cestoviny sú jedným z najikonickejších jedál talianskej kuchyne a majú mnoho rôznych tvarov a veľkostí, pričom každá z nich má svoje vlastné charakteristiky a spôsoby použitia. Tu je prehľad najznámejších druhov talianskych cestovín:

Špagety (Spaghetti):

• Opis: Dlhé, tenké, valcové cestoviny.

• Použitie: Veľmi univerzálne, často sa podávajú s rôznymi omáčkami, ako je paradajková omáčka, bolognese, carbonara, alebo aglio e olio.

• Špagety sú najbežnejším typom cestovín, ktoré sa podávajú v Taliansku. Zvyčajne sa vyrábajú z vody a múky, no pravé špagety by mali byť vyrobené z krupice a tvrdej pšenice. Často sa podávajú s paradajkovou alebo mäsovou omáčkou. Recepty na špagety sa líšia od konkrétneho regiónu v Taliansku. Na severe sa uprednostňujú čerstvé rezance, zatiaľ čo na juhu ľudia uprednostňujú suché špagety.

Ravioli:

• Opis: Štvorcové alebo kruhové vankúšiky z cesta plnené rôznymi náplňami, ako je mäso, syr, zelenina alebo kombinácia týchto zložiek.

• Použitie: Podávajú sa často s maslovou alebo paradajkovou omáčkou.

• Ravioli sú obľúbené cestoviny štvorcového tvaru, plnené rôznymi prísadami. Medzi najbežnejšie prísady patrí mäso, syr alebo zelenina. Ravioli pochádzajú z talianskeho regiónu Lombardia, ale rýchlo sa rozšírili po celom Taliansku. Podávajú sa s omáčkami, ktoré ešte viac zvýrazňujú jednotlivé náplne.

Penne:

• Opis: Krátke, trubičkovité cestoviny so šikmými okrajmi. Existujú aj varianty s hladkým povrchom (penne lisce) alebo vrúbkované (penne rigate).

• Použitie: Často sa používajú v zapekaných jedlách, ako sú cestovinové nákypy, alebo s hustými omáčkami, ktoré sa dobre zachytávajú v ryhách.

• Cestoviny Penne sú obľúbeným druhom cestovín nielen v Taliansku. Sú veľmi univerzálne a možno ich použiť v kombinácii s krémovými alebo paradajkovými omáčkami. Penne sa často používajú aj pri zapekaní.

Macaroni (Maccheroni):

• Opis: Krátke, zakrivené trubičky.

• Použitie: Najznámejšie použitie je v mac and cheese, ale môžu byť použité aj v rôznych zapekaných jedlách a polievkach.

• Macaroni majú všestranné využitie a Taliani ich používajú pri pečení alebo do polievok. Tradičné macaroni sú vyrobené z tvrdej pšenice a pochádzajú zo severného a stredného Talianska.

Gnocchi:

• Opis: Malé knedličky vyrobené z rôznych zložiek, najčastejšie zemiakového cesta.

• Použitie: Podávajú sa s rôznymi omáčkami, ako je maslová šalviová omáčka, paradajková omáčka alebo gorgonzolová omáčka.

• Známe a veľmi obľúbené cestoviny gnocchi sú knedličky z cesta nakrájané na malé kúsky. Môžu sa pripravovať zo zemiakov, špenátu, vajec a rôznych druhov syra. Pôvod týchto cestovín siaha až do Rímskej ríše.

Linguine:

• Opis: Dlhé, ploché cestoviny podobné špagetám, ale širšie.

• Použitie: Často sa používajú s morskými plodmi, ako sú linguine alle vongole (s mušľami), alebo s pestom.

• Linguine sú cestoviny dlhého, elipsovitého tvaru. Sú obľúbené najmä v regióne Ligúria. Vyrábajú sa z krupicovej múky a typickými prílohami sú rôzne druhy omáčok, morské plody, pesto a zelená fazuľka. Zvyčajne sa v Taliansku podávajú ako prvý chod počas obeda alebo večere.

Vermicelli:

• Opis: Veľmi tenké dlhé cestoviny, tenšie ako špagety.

• Použitie: Používajú sa podobne ako špagety, ale často aj v polievkach a šalátoch.

• Vermicelli sú talianske cestoviny, ktoré majú dlhý, tenký a zaoblený tvar. Talianske vermicelli pochádzajú zo 14. storočia. V Taliansku sú obľúbené napríklad neapolské vermicelli, ktoré sa pripravujú s paradajkami, korením a syrom Pecorino.

Tortellini:

• Opis: Malé cestoviny v tvare prsteňa alebo uzlíka, plnené mäsom, syrom alebo inými náplňami.

• Použitie: Tradične sa podávajú v bujóne (tortellini in brodo), ale môžu byť tiež servírované s omáčkami.

• Tortellini sú podobné raviolám tým, že sa taktiež plnia rôznymi náplňami. Majú však veľmi odlišný tvar. Najtradičnejšou náplňou je mleté mäso, syr a vajcia. Po naplnení sa podávajú vo vývare z kapúna (vykastrovaný kohút) alebo v paradajkovej omáčke. Tortellini  sa pripravujú z čerstvej múky a vajec.

Fusilli:

• Opis: Skrútené, špirálové cestoviny.

• Použitie: Výborne sa hodia k hustým omáčkam, ktoré sa dobre zachytávajú v špirálach, a často sa používajú v cestovinových šalátoch.

• Fusilli sú dlhé, hrubé rezance v tvare vrtuľky. Pochádzajú z južného Talianska a tradične sa podávajú s klasickou paradajkovou omáčkou a syrom. Často ich môžete nájsť v reštauráciách v regiónoch Abruzzo, Molise a Lazio. Na juhu Talianska sa zvyknú ľudia pripravovať fusilli v nedeľu alebo počas sviatkov.

Tieto rôzne druhy cestovín ukazujú bohatú rôznorodosť talianskej kuchyne a každá z nich má svoje miesto v rôznych tradičných a moderných receptoch.