Tento eshop používa na poskytovanie služieb, personalizáciu reklám a analýze návštevnosti súbory cookie.

Viac informácií
Prijať všetky súbory cookie Prispôsobte si
Prijať vybrané súbory cookie

Kategórie

Úvodná stránka

Left Banner

Poznáte najznámejšie druhy talianskych cestovín?

Talianske cestoviny sú základným pilierom talianskej kuchyne a jedným z najznámejších a najobľúbenejších jedál na svete. Ich história siaha až do staroveku a talianska kuchyňa ich dovedie k dokonalosti s nespočetnými tvarmi, veľkosťami a spôsobmi prípravy. 

AD_4nXdBGANvzZgXxD5f6puEdoVrEzcdgTu_uXSuon-kVSjPSglwG_fN4wNibvHea0xlu48FPCLGR7MLlBaJUu32JSDya8p-r0_Wxshj5HyrcU0fJtNS9gVlkkOdAGoX1hHpkBvFI8VQY0UWb_IfuQoiJUXIxjuI?key=h64SkOI2gTrbXTaEOvJcYQ

História

Cestoviny majú dlhú históriu, ktorá sa datuje minimálne do starovekého Ríma. Archeologické dôkazy naznačujú, že Etruskovia, Rímania a Gréci poznali a konzumovali rôzne formy cestovín. V stredoveku sa cestoviny stali základom talianskej stravy, pričom sa postupne vyvinulo množstvo rôznych druhov a tvarov.

Druhy a Tvar

Talianske cestoviny sa vyrábajú v nespočetných tvaroch a veľkostiach, pričom každý má svoje vlastné meno a vhodné spôsoby prípravy. Medzi najznámejšie patria:

- Dlhé cestoviny: špagety, linguine, fettuccine, pappardelle.

- Krátke cestoviny: penne, rigatoni, farfalle, fusilli.

- Plnené cestoviny: ravioli, tortellini, agnolotti.

- Malé cestoviny: orzo, ditalini.

- Špeciálne tvary: gnocchi, lasagne.

Ingrediencie

Základnými ingredienciami na výrobu cestovín sú pšeničná múka (zvyčajne semolina z tvrdej pšenice) a voda. Pri výrobe vaječných cestovín sa pridávajú aj vajcia. Pridaním rôznych prísad môžu cestoviny získať farebné odtiene, napríklad špenát (zelené), paradajkový pretlak (červené) alebo sépiový atrament (čierne).

AD_4nXceGo7RvX_IhOVl0_V5COUw8CLtS9PyMSuDRWZ1umnU9pe7gUIneLL6fJn34MKHWysLkNQyiQkqGt4i23stzawebOCJ6kcUpHaeKK2nYBcmE0o3UVbtSi2ZWHrMHEjZdfihG4Hk0sOeeo5sosLjSXz1Z1E?key=h64SkOI2gTrbXTaEOvJcYQ

Výroba a Príprava

Cestoviny môžu byť čerstvé alebo sušené. Čerstvé cestoviny sa vyrábajú ručne alebo strojovo a majú kratšiu dobu trvanlivosti. Sušené cestoviny sú vyrobené strojovo a majú dlhšiu trvanlivosť, vďaka čomu sú ideálne na dlhodobé skladovanie.

Príprava cestovín zahŕňa varenie v osolenej vode až do stavu "al dente", čo znamená, že sú dostatočne uvarené, ale stále majú pevnú konzistenciu. Správna doba varenia závisí od druhu a tvaru cestovín.

Omáčky a Servírovanie

Každý druh cestovín sa tradične podáva s určitými typmi omáčok:

- Paradajkové omáčky: napríklad marinara, arrabbiata.

- Smetanové omáčky: carbonara, Alfredo.

- Olejové omáčky: aglio e olio, pesto.

- Mäsové omáčky: bolognese, ragu.

Omáčky sa často kombinujú s ďalšími ingredienciami ako sú bylinky, syry, morské plody, zelenina a mäso, aby sa vytvorili komplexné a chutné jedlá.

AD_4nXfACuknPkmYWBQFC4ETLIJ8k1riCnh_tY6dpVH1yiXj_kLLqA_m13AlUpbqCM3fp1t0TCuhpNWYLGHSBsxbLJqylvEprhm0rfQmUd8ckEv_fUg7cb1UaKjmzexqeClhQq9mS_sx03kBK2gNWWNbpmBRVk8?key=h64SkOI2gTrbXTaEOvJcYQ

Kulinárske Umenie

Príprava a servírovanie cestovín je v Taliansku považované za umenie. Existujú regionálne rozdiely v používaní rôznych druhov cestovín a omáčok. Napríklad, severné Taliansko je známe pre svoje bohaté a krémové omáčky, zatiaľ čo južné Taliansko preferuje jednoduchšie paradajkové omáčky a čerstvé ingrediencie.

Talianske cestoviny nie sú len jedlom, ale aj symbolom talianskej kultúry a životného štýlu, ktorý oslavuje jednoduchosť, kvalitu a čerstvosť.

Talianske cestoviny sú jedným z najikonickejších jedál talianskej kuchyne a majú mnoho rôznych tvarov a veľkostí, pričom každá z nich má svoje vlastné charakteristiky a spôsoby použitia. Tu je prehľad najznámejších druhov talianskych cestovín:

Špagety (Spaghetti):

AD_4nXdKhJqPUTzQY5MpjDL9asgP2EuUSBX1lW1QTH56sLqxwjHV8mSQAZ1QKQmgKCVQ9cnxZeUSOm_az7eEUC8p7dumV0rLEvSMwPDuxg9NGlkjvcm-WOaTPpHRRZTzRrzQ_2zDg5jwrC0GTCFF5I6MiDhLf_2Q?key=h64SkOI2gTrbXTaEOvJcYQ

  • Opis: Dlhé, tenké, valcové cestoviny.

  • Použitie: Veľmi univerzálne, často sa podávajú s rôznymi omáčkami, ako je paradajková omáčka, bolognese, carbonara, alebo aglio e olio.

  • Špagety sú najbežnejším typom cestovín, ktoré sa podávajú v Taliansku. Zvyčajne sa vyrábajú z vody a múky, no pravé špagety by mali byť vyrobené z krupice a tvrdej pšenice. Často sa podávajú s paradajkovou alebo mäsovou omáčkou. Recepty na špagety sa líšia od konkrétneho regiónu v Taliansku. Na severe sa uprednostňujú čerstvé rezance, zatiaľ čo na juhu ľudia uprednostňujú suché špagety.

Ravioli:

AD_4nXfj1so-GNuDdS0BIfhjcjJO4NVhTzWcs1LrFmJ6NYSbQCcWHpJNMvWGwJGxj5RC2fEfEswOgvhom0HWiTJhHVBIcRIs7qNmQH-18Gt3rtfFs3bwVmB1I_VA8Dz1oTADLNRsfgeoltQe2ibk4HF-6ll3bgE?key=h64SkOI2gTrbXTaEOvJcYQ

  • Opis: Štvorcové alebo kruhové vankúšiky z cesta plnené rôznymi náplňami, ako je mäso, syr, zelenina alebo kombinácia týchto zložiek.

  • Použitie: Podávajú sa často s maslovou alebo paradajkovou omáčkou.

  • Ravioli sú obľúbené cestoviny štvorcového tvaru, plnené rôznymi prísadami. Medzi najbežnejšie prísady patrí mäso, syr alebo zelenina. Ravioli pochádzajú z talianskeho regiónu Lombardia, ale rýchlo sa rozšírili po celom Taliansku. Podávajú sa s omáčkami, ktoré ešte viac zvýrazňujú jednotlivé náplne.

Penne:

AD_4nXc7duuNuH-1KOMJXoWCpAur068rCaHK3uGJlCbljRvrbISuxMtytddN_m8nGFQt_6E3xrfX--n8GCQV_2m_19YlGIGDY_YY21jz8RfExvjisaLUbiIUwkb8Ba8uK8AUKJaOQjYpm_S_fW2wRM9ZYmh10Iac?key=h64SkOI2gTrbXTaEOvJcYQ

  • Opis: Krátke, trubičkovité cestoviny so šikmými okrajmi. Existujú aj varianty s hladkým povrchom (penne lisce) alebo vrúbkované (penne rigate).

  • Použitie: Často sa používajú v zapekaných jedlách, ako sú cestovinové nákypy, alebo s hustými omáčkami, ktoré sa dobre zachytávajú v ryhách.

  • Cestoviny Penne sú obľúbeným druhom cestovín nielen v Taliansku. Sú veľmi univerzálne a možno ich použiť v kombinácii s krémovými alebo paradajkovými omáčkami. Penne sa často používajú aj pri zapekaní.

Macaroni (Maccheroni):

AD_4nXdgErgddhliojb23dLFNQMtevmT1HDnxI9jbgH0UoYRv9gsmEpuYtw_4DVMWTgANRA_KJ2xUfavWvzxOUPCRwiNMN8Zhr1K5AaQLlKmLCVaGnu5s2DrjVjoGm2xBUNGZWd4vtsLa7jGyIu293NL-VXrHqY?key=h64SkOI2gTrbXTaEOvJcYQ

  • Opis: Krátke, zakrivené trubičky.

  • Použitie: Najznámejšie použitie je v mac and cheese, ale môžu byť použité aj v rôznych zapekaných jedlách a polievkach.

  • Macaroni majú všestranné využitie a Taliani ich používajú pri pečení alebo do polievok. Tradičné macaroni sú vyrobené z tvrdej pšenice a pochádzajú zo severného a stredného Talianska.

Gnocchi:

AD_4nXc9wMGeH0gZovTISIiG0L6kxsIZ3AiUeFelm4zRMZfcO6TVEAPmlWrCx_FrIXRrjdxMWV0kAnkbELYVB6puUqmrmqUJENporv1-aflj2pT6z_6aGbUwtSJhyaZJrnpbVaGEsk53Cm2Tx2wLcCCFnGMTMbM5?key=h64SkOI2gTrbXTaEOvJcYQ

  • Opis: Malé knedličky vyrobené z rôznych zložiek, najčastejšie zemiakového cesta.

  • Použitie: Podávajú sa s rôznymi omáčkami, ako je maslová šalviová omáčka, paradajková omáčka alebo gorgonzolová omáčka.

  • Známe a veľmi obľúbené cestoviny gnocchi sú knedličky z cesta nakrájané na malé kúsky. Môžu sa pripravovať zo zemiakov, špenátu, vajec a rôznych druhov syra. Pôvod týchto cestovín siaha až do Rímskej ríše.

Linguine:

AD_4nXfwT_MmjYeCMDY6ZSGAWDtvBifkc9QuyPc2c5neiEmqEPgH5SBrd3rWqu_JEPBfce5OwnU71PXCoT2EggaeElpHqnlBgrYyY0zpWFExttXyaREvElFjXR7ajCTRLYgvEXDiBG9OMokkXy0GzyqO4wkIbTYp?key=h64SkOI2gTrbXTaEOvJcYQ

  • Opis: Dlhé, ploché cestoviny podobné špagetám, ale širšie.

  • Použitie: Často sa používajú s morskými plodmi, ako sú linguine alle vongole (s mušľami), alebo s pestom.

  • Linguine sú cestoviny dlhého, elipsovitého tvaru. Sú obľúbené najmä v regióne Ligúria. Vyrábajú sa z krupicovej múky a typickými prílohami sú rôzne druhy omáčok, morské plody, pesto a zelená fazuľka. Zvyčajne sa v Taliansku podávajú ako prvý chod počas obeda alebo večere.

Vermicelli:

AD_4nXeHgPBlQdFszCGSA-oq1M5YegcUK2wgA_BLRRPAJtTsE5VqszBHQ98kL6XVIj0UDTvDNdWEUaru5ARNNdkLSgvxncuNZ95jmwSloq_ZvNpRMxIzoV6gCgR7pJHE05jl-0qO8L5doWHm6eAWb7MjJq06KzDm?key=h64SkOI2gTrbXTaEOvJcYQ

  • Opis: Veľmi tenké dlhé cestoviny, tenšie ako špagety.

  • Použitie: Používajú sa podobne ako špagety, ale často aj v polievkach a šalátoch.

  • Vermicelli sú talianske cestoviny, ktoré majú dlhý, tenký a zaoblený tvar. Talianske vermicelli pochádzajú zo 14. storočia. V Taliansku sú obľúbené napríklad neapolské vermicelli, ktoré sa pripravujú s paradajkami, korením a syrom Pecorino.

Tortellini:

AD_4nXet3p9JaOWRSzDUf6RJaKIqcTyonsPid8mlhnG6x7o1bs2-HpHXEqrg_l8uk86wjwba6dlB_ppE--OQXc5Mw_bh0T2dC3uODe3yPatOWII_DxZKpU8TT9VGgxLfGkQYlK9xIFXdm6SY3fhuKDqV4Livpf-O?key=h64SkOI2gTrbXTaEOvJcYQ

  • Opis: Malé cestoviny v tvare prsteňa alebo uzlíka, plnené mäsom, syrom alebo inými náplňami.

  • Použitie: Tradične sa podávajú v bujóne (tortellini in brodo), ale môžu byť tiež servírované s omáčkami.

  • Tortellini sú podobné raviolám tým, že sa taktiež plnia rôznymi náplňami. Majú však veľmi odlišný tvar. Najtradičnejšou náplňou je mleté mäso, syr a vajcia. Po naplnení sa podávajú vo vývare z kapúna (vykastrovaný kohút) alebo v paradajkovej omáčke. Tortellini  sa pripravujú z čerstvej múky a vajec.

Fusilli:

AD_4nXfN76FPpaPFrf3G5Ej94M44ggTtBQfTLGAqwf_z5fII7qVgqgV7C402OFJ2pon-BaEEbtPi2sS3fNBkMb-C2nUACCGIJuTe_WEZa0i-VHVJkqJI7G1WL3wlCxORlP1IzBcExUGti31wr54rL80NbtmfjKby?key=h64SkOI2gTrbXTaEOvJcYQ

  • Opis: Skrútené, špirálové cestoviny.

  • Použitie: Výborne sa hodia k hustým omáčkam, ktoré sa dobre zachytávajú v špirálach, a často sa používajú v cestovinových šalátoch.

  • Fusilli sú dlhé, hrubé rezance v tvare vrtuľky. Pochádzajú z južného Talianska a tradične sa podávajú s klasickou paradajkovou omáčkou a syrom. Často ich môžete nájsť v reštauráciách v regiónoch Abruzzo, Molise a Lazio. Na juhu Talianska sa zvyknú ľudia pripravovať fusilli v nedeľu alebo počas sviatkov.

Tieto rôzne druhy cestovín ukazujú bohatú rôznorodosť talianskej kuchyne a každá z nich má svoje miesto v rôznych tradičných a moderných receptoch.



Posted in: Default category

Leave a comment

Zmena nastavení súborov cookie